元ネタは、｢一度に作れるホットプレートでかた焼きそば｣
です。こっちは、フライパンで作ってますけどね＾＾
画像は、蒸し麺に卵白を混ぜて、かた焼きそば状態にした
のに、唐揚げにしたブリと、食感を最優先に考えて、加熱
時間を管理した調理スタイルになります。
こちら、調味液のベースです。
カレーパウダー、グリーンカレーペースト、業スーの姜葱
醤（ジャンツォンジャン）、オイスターソース、マヨネー
ズ、黒酢です。
ここに水２５０ｍｌを加えて、調味液として蓋をして沸騰
させます。
沸騰したら、調理時間の長い順にフライパンに入れて、蓋
をして加熱していきます。↑こちら↑一番火の通るのに時
間を要する人参になります。
表面が光っているのは、グレープシードオイルをかけてい
るからです。
沸騰した調味液にオイルコーティングした具材を入れると、
表面温度が瞬間的に上がって、中華の油通しをしたのと同
じような効果が得られます。
こちら人参は、蓋をして２分加熱します。
次に加熱するのは、茄子です。こちらも人参同様オイルコ
ーティングをしています。茄子は、油通しをすると、発色
が良くなりますが、この調理法でも、同じようにキレイな
紫色に仕上がります。
茄子をフライパンに入れたら、上下を良く返して混ぜ合わ
せて蓋をして１分加熱します。
最後に入れるグループです。パプリカと、ニンニクの芽になります。ニンニクの芽は、切断面を広く、大きく取ると
ニンニクの香ばしい香りと味わいが前に出ます。
オイルコーティングをすると、赤、黄色、緑の発色がきれ
いになりますし、油通しの効果でもある、シャキッとした
触感も実現してくれます。
こちらも、フライパンに入れたら、上下を返して良く混ぜ
てから、蓋をして１分加熱します。
指定時間経過で、水溶き片栗粉を入れて餡状態にします。
とろみがついたら、卵白でつなげて、かた焼きそば状態に
した焼きそば麺を、食べやすい大きさに切ったのと、唐揚
げにしたブリと具材をフライパンに戻して、１０秒ほど炒
め合わせたら完成です。
ホットプレートで造るのなら、まずは、焼きそば麺を卵白
でつないで、かた焼きそば状態にします。面積の広いホッ
トプレートなら、画像のより薄く造れますね。
かた焼きそばを取り出して、調味液を作って、蓋をして沸
騰させた後に、具材を順に時間差加熱して、水溶き片栗粉
を加えて餡状態にした上にかた焼きそばを載せたら完成で
すね。
ホットプレートの場合でも、具材をオイルコーティングす
ると、発色と、食感が向上しますんで、ゼヒ。
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