豆腐を崩すのは、各自でよろしく、な麻婆豆腐

まるごと麻婆豆腐

自分で食べる分だけ崩して食べるスタイルです。これぞ

ホットプレートをみんなで囲む完成形じゃないでしょう

か。

作者は、ホットプレート料理歴２５年の｢かめ代｣(かめよ)

さんです。レシピ本、メディア出演多数です。しかし、ホ

ットプレートに特化するのって、新鮮です＾＾

麻婆豆腐と来ましたら、ビール、レモンの主張が強いチュ

ーハイってトコでしょうか。

①サッポロ ラガー”赤星”･･･････････････････￥３６８

②サッポロ 黒ラベル･････････････････････････￥３６８

③アサヒ スーパードライ･････････････････････￥３６８

④キリン 一番搾り･･･････････････････････････￥３６８

⑤キリン クラッシックラガー･････････････････￥２８８

⑥サッポロ レモンザリッチ 神レモン･･････････￥１５４

⑦サッポロ レモンザリッチ 特製レモン････････￥１５４

⑧サッポロ キレートレモン･･･････････････････￥１６５

⑨サッポロ レモンザリッチ 苦旨レモン････････￥１５４

⑩サッポロ 濃い目のレモンサワー･････････････￥１４６

①～⑤は、当店定番の冷やしてバラ売りしてる瓶ビール

　です。それぞれ、味わいの方向性は、違いますが、麻

　婆豆腐との相性は、完璧なんで、是非＾＾

⑥～⑩は、レモンの主張が強いチューハイになります。

　麻婆豆腐くらいの強い味わいの主張があると、普通な

　ら食事の味を邪魔する果実感も、いい意味で、バラン

　スが取れると思うんですよね。

ホットプレートで、麻婆豆腐、ビールとレモン感全開の

チューハイ、ぜひ、合わせてみて下さい＾＾

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かた焼きそば、ホットプレートじゃやないですが････

元ネタは、｢一度に作れるホットプレートでかた焼きそば｣

です。こっちは、フライパンで作ってますけどね＾＾

画像は、蒸し麺に卵白を混ぜて、かた焼きそば状態にした

のに、唐揚げにしたブリと、食感を最優先に考えて、加熱

時間を管理した調理スタイルになります。

こちら、調味液のベースです。

カレーパウダー、グリーンカレーペースト、業スーの姜葱

醤（ジャンツォンジャン）、オイスターソース、マヨネー

ズ、黒酢です。

ここに水２５０ｍｌを加えて、調味液として蓋をして沸騰

させます。

沸騰したら、調理時間の長い順にフライパンに入れて、蓋

をして加熱していきます。↑こちら↑一番火の通るのに時

間を要する人参になります。

表面が光っているのは、グレープシードオイルをかけてい

るからです。

沸騰した調味液にオイルコーティングした具材を入れると、

表面温度が瞬間的に上がって、中華の油通しをしたのと同

じような効果が得られます。

こちら人参は、蓋をして２分加熱します。

次に加熱するのは、茄子です。こちらも人参同様オイルコ

ーティングをしています。茄子は、油通しをすると、発色

が良くなりますが、この調理法でも、同じようにキレイな

紫色に仕上がります。

茄子をフライパンに入れたら、上下を良く返して混ぜ合わ

せて蓋をして１分加熱します。

最後に入れるグループです。パプリカと、ニンニクの芽に

なります。ニンニクの芽は、切断面を広く、大きく取ると

ニンニクの香ばしい香りと味わいが前に出ます。

オイルコーティングをすると、赤、黄色、緑の発色がきれ

いになりますし、油通しの効果でもある、シャキッとした

触感も実現してくれます。

こちらも、フライパンに入れたら、上下を返して良く混ぜ

てから、蓋をして１分加熱します。

指定時間経過で、水溶き片栗粉を入れて餡状態にします。

とろみがついたら、卵白でつなげて、かた焼きそば状態に

した焼きそば麺を、食べやすい大きさに切ったのと、唐揚

げにしたブリと具材をフライパンに戻して、１０秒ほど炒

め合わせたら完成です。

ホットプレートで造るのなら、まずは、焼きそば麺を卵白

でつないで、かた焼きそば状態にします。面積の広いホッ

トプレートなら、画像のより薄く造れますね。

かた焼きそばを取り出して、調味液を作って、蓋をして沸

騰させた後に、具材を順に時間差加熱して、水溶き片栗粉

を加えて餡状態にした上にかた焼きそばを載せたら完成で

すね。

ホットプレートの場合でも、具材をオイルコーティングす

ると、発色と、食感が向上しますんで、ゼヒ。

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おにぎらずナラヌぎょうざらず？？？？

つつまない餃子｢ぎょうざらず｣

もともと餃子を包むことが、そんなに苦じゃない加藤家は、

やっぱり、餃子、包んじゃうと思うんですが、敢えての変

化球です。

でも、このレシピ、ホットプレートのテフロンを傷つけず

に食べてる人が、各自餃子を取り分けられるか？←ここが

一番重要かもですよね。樹脂で出来たコテって、貝印が出

してます。

ホットプレートには、樹脂製ですよね。買っておこう。

このリンク先のレシピだと、白菜キムチをフードプロセッ

サで細かくして使うそうです。かなりパンチの効いた味わ

いになってそうですね～

キムチ味と来れば、こんな感じですよね＾＾

①サッポロ ラガー　"赤星"････････････････￥３６８

②サッポロ 黒ラベル･･････････････････････￥３６８

③キンミヤ ２５°･････････････････････････￥１５３３

④ヤエス レモンサワー････････････････････￥１４５

⑤宝 直搾り グレープフルーツ･･････････････￥１５４

⑥キリン ビターズ･････････････････････････￥１５４

⑦里の曙 ２５°･･･････････････････････････￥１９７０

①と②は、もう説明不要ですか＾＾５４歳の定番ビールで

　す。しっかり主張のある味わいの２本です。

③と炭酸があれば、サワーとして味がキマります。便利で

　すよ～　ホッピーは、置いてませんけど、ノンアルのビ

　ールを入れて、関東なセンベロでもいかがでしょうか？

④、⑤、⑥は、食中酒としてのチューハイなら、これがベ

　ストな選択でしょう。食事の味わいを邪魔せず引き立て

　てくれる酒です。

⑦は、黒糖焼酎になります。キムチの辛味と絶妙なんです。

　ぜひ、お試しを！

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一度に作れる！ホットプレートでかた焼きそば

一度に作れる！ホットプレートでかた焼きそば

ゆでめん三袋に全卵３個を絡めるとは、思わずナルホドネ

～底がしっかり固まれば、フライ返しで左右から差し込ん

で取り出せるんですね～ちょっとビックリです。

豚肉と野菜を炒めて餡を作った、その上にカリカリに焼け

た底面を上にして載せてますが、出来れば、裏返し方を教

えて欲しいなぁ。

想像ですけど、フライ返しですくい出した面をまな板にの

せて、その上に、ホットプレートの蓋を載せて、上下を返

してホットプレートの蓋に載せたのを餡の上に滑らせてい

るんでしょうね。

茹で麺に全卵を絡める手法、使えますよね～

これは、作ってみたくなる＾＾

かた焼きそばと来れば、ビール、サワー、ハイボール、チ

ューハイ、スパークリングワインってとこでしょうか。

①サッポロ ラガー”赤星”･･･････････････････￥３６８

②サッポロ 黒ラベル･･･････････････････････￥３６８

③キンミヤ ２５°･･････････････････････････￥１５３３

④Ｉ．Ｗハーパーゴールドメダル････････････￥２４１０

⑤ウィルキンソン炭酸･･････････････････････￥９９

⑥宝 直搾り･･･････････････････････････････￥１５４

⑦ヤエスレモンサワー･･････････････････････￥１４５

⑧キリン ビターズ レモン＆ライム･･････････￥１５４

⑨ヴィア・エミーリア ブリュット･･･････････￥１６００

ホットプレート囲みながら、料理を取り分けつつ、ビール

を注いで、注がれ、ワイワイ言いながら飲んで食べては、

無条件に楽しいですよね。そんな中心に赤星と黒ラベルで

すよ。

キンミヤでサワーも似合いますね～お好みで、レモン果汁

や梅干しなんかも似合いますね。

ハーパーでハイボール、これも、かた焼きそばに合います

よね～レモンを搾り入れて、グイッとあおって、焼きそば

をパクつく･････簡単に想像出来ちゃいますよね～

いつものチューハイです。食中酒として、当店の品ぞろえ

を考えると、この３本に集約されますね～やっぱり、食中

酒です。過剰な果実感は、邪魔ですよ。

いつもの晩脳スパークリングです。ホント、これを一度飲

んで欲しいものですよ。どんな食べ物でも、柔軟に受け入

れてくれるのが、ホントにすごいんですから。ビールには

無理なスィーツや果物も守備範囲だったりします。

かた焼きそば、ホント作りたくなってきましたよ＾＾

焼きそば麺に全卵混ぜて、焼いてみよ～～

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魚介とキノコ香るバター醤油パスタ

魚介とキノコ香るバター醤油パスタ

今回は、久々にブログ形式の記事を紹介します。ホットプ

レートでパスタと来れば、パスタは、別鍋で茹でるのか？

と思いきや、乾麺をホットプレートに直接投入と。

へ～乾麺を直接入れても、何とかなるんだ＾＾発見です。

調味料に化学のチカラが介在していないのも好感です。

なるほどな～と感じたのが、魚介ときのこに火を入れつつ

パスタを茹でていくので、別鍋で乾麺を茹でるよりパスタ

により多くの具材の旨味が入っていくんですよね。これは、

目からウロコですわ。

合わせるなら、ビール、チューハイ、白ワイン、スパーク

リングワインってトコでしょうか。

①サッポロ ラガー”赤星”･････････････････￥３６８

②ラ・クロワッサード ピノノワール･････････￥１３００

③アランブリュモン マリアンヌ ブラン･･････￥１２００

④宝 直搾りグレープフルーツ･･･････････････￥１５４

⑤サッポロ キレートレモン･････････････････￥１６５

⑥ヤエス レモンサワー･････････････････････￥１４５

⑦ピッツアグランデ ロザート･･･････････････￥１６００

⑧ヴィア・エミーリア ブリュット･･･････････￥１６００

ビールは、やっぱり①赤星ですね～生ビールじゃない貴重

な存在です。主張のある味わいが好みです。

②のピノノワールは、赤ワインですが、苦渋味が軽く、フ

ルーティーなんで、バター醤油味のパスタにはピッタリで

すね。

③の白ワインは、南西地区のレモンの搾り汁を思わせる酸

味がたった味わいです。品種は、コロンバール６０％とソ

ービニオンブラン４０％で造られています。少しのハーブ

とスパイシーなニュアンスが、似合う辛口ワインです。

④食中酒として適切な果実感で、パスタの味わいを充分引

き立ててくれます。

⑤キンキンに酸っぱい味わいで、リアルにレモンをかじっ

てる味わいのチューハイです。本来、ここまでのレモンの

主張は、食物の味わいを邪魔するのですが、明らかに、レ

モンを搾ったら、美味しさ度が上がるんで、是非＾＾

⑥こちらは、ちょうどいい果実感のレモンサワーです。誇

張するかのような香料や酸味料を使わず、レモン果汁で味

わいの方向付けをするあたりが、良いですねぇ。

⑦ロゼの辛口イタリアのスパークリングワインです。ロゼ

のちょうどいい果実感と、適度に感じられる果皮の苦渋味

が、食べ物との距離を詰めてくれます。オススメです。

⑧同じくの白の辛口スパークリングでです。このワインは、

本当に、ビール以上に食べ物との距離感が近くて、毎回び

っくりします。文句なしの食中酒です。一度お試しくださ

い。自信をもってオススメです。

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